Hatou

神樂坂一條清幽的街道旁，掛著暖簾的「波濤」是一間壽司店，無菜單套餐將日本料理細膩的技法與江戶前握壽司巧妙融合。套餐從清澈的高湯湯品與滋味豐厚的季節小菜開始，接著帶出風格俐落的握壽司。

前半段的小菜各有巧思，直接襯托食材本身的風味。火候拿捏得宜的鱧（ハモ），帶出香氣與柔嫩口感；濃郁的蛤蜊高湯，以及搭配烏魚子和鮭魚卵的一道料理，則讓季節風味接連在桌上展開。這些菜色也適合佐酒，搭配豐富的日本酒選擇，讓人想慢慢舉杯品飲。

接著登場的握壽司，醋飯粒粒分明、收尾俐落，穩穩承接魚料的鮮味。濕潤的醃漬赤身、入口即化的中腹、鹽漬得恰到好處的小肌，以及口感爽脆的貝類，每一貫都能看見細緻的前置處理。上桌前炙烤海苔所散發的香氣，以及入口後在口中輕柔化開的溫度，都經過細心拿捏，帶著舒服的節奏將整餐推向高潮。

握壽司品嚐告一段落後，還有暖心的煮麵（にゅうめん）和自製冰淇淋等甜點，細細收住餐後餘韻。以木質為主調的沉穩吧台座位，讓人能近距離欣賞壽司師傅俐落而充滿活力的動作，度過一段格外愜意的時光。座位採完全預約制，若想安排一頓特別的晚餐，適合事先規劃再前往。