Hatou

從清澄出汁的椀物與風味醇厚甘美的時令酒餚揭開序幕，繼而引領至端整俐落的手握壽司。座落於神樂坂靜謐小巷的「波濤」，將日本料理的細緻工藝與江戶前壽司巧妙融合，是一家能細意品味主廚發辦套餐的壽司店。

套餐前半段的酒餚極富巧思，處處展現出引出食材原味的工夫。無論是拿捏精準火候、兼具焦香與鮮嫩肉質的鱧魚，還是濃郁鮮甜的文蛤出汁，抑或是結合烏魚子與三文魚籽的佳餚，四季旬味輪番登場。料理具備深厚的下酒滋味，讓人忍不住配上店內豐富的日本酒銘柄，靜心細酌。

緊接着登場的手握壽司，粒粒分明且酸香俐落的醋飯沉穩承托着魚料的旨味。柔嫩入味的醬油漬赤身、油潤化口的特級中腹、鹽度與醋香恰到好處的幼肌橄欖魚（小肌），以及口感爽脆的貝類，每一貫均經過細緻的事前熟成與處理。上桌前剛烤至焦香的海苔風味，乃至送入口中時米飯鬆融的溫度掌控皆經精心計算，節奏明快地將用餐體驗推向高潮。

嚐過壽司後，店家會端上暖胃溫潤的素麵，並以自家製雪糕等甜品作結，讓餘韻細膩收尾。在以木質為基調的沉穩吧枱席前，近距離凝視壽司師傅俐落專注的動作，時光份外愜意。店內採完全預約制，適合為特別日子的晚餐預先安排行程前往。