Hatou

从清澈鲜美的高汤椀物与蕴含时令风味的酒肴开场，渐次步入端正清雅的握寿司。挂着门帘的“波涛”坐落于神乐坂静谧的街道旁，是一家将传统日本料理的细腻刀工与江户前寿司精妙融为一体、提供主厨定制套餐（おまかせ）的寿司店。

在前半段登场的酒肴中，随处可见店家直白引出食材本味的巧思。通过精准火候凸显香气与软嫩质感的海鳗、汤汁浓醇的文蛤出汁，亦或乌鱼子搭配鲑鱼卵的时令风物，依次充实着席间节奏。酒肴兼具佐酒的深度，面对店里丰富的日本酒选择，让人不由放慢节奏、细细斟饮。

随后的握寿司部分，颗粒分明且酸香利落的醋饭稳稳托起鱼生的鲜美。温润的酱油渍金枪鱼赤身、油脂甘美如融的中腹、用盐醋腌渍得恰到好处的小鳍，以及口感脆爽的贝类，每一贯寿司背后都凝聚着细致的前期熟成与处理工序。上桌前现烤紫菜的焦香，乃至入口时米饭松散开来的温度感知均经过周密考量，引领整餐平稳走向高潮。

品尝完一套握寿司后，店内会端上暖胃的素面，并以自制冰淇淋等甜点收尾，为余味画上工整句点。在以温润木质为主调的吧台前，近距离观赏料理师傅利落的身姿，自是一段特别的体验。店内实行完全预约制，适合在特别的日子前早做规划，专程前往共进晚餐。