Hatou

맑은 다시가 담긴 국물 요리와 감칠맛이 풍부한 계절 안주로 시작해, 단정한 니기리로 이어진다. 가구라자카의 조용한 길가에 노렌을 내건 「波濤」는 일본 요리의 섬세한 기법과 에도마에 니기리가 조화를 이루는 오마카세 코스를 맛볼 수 있는 스시 전문점이다.

코스 전반부를 채우는 안주에는 식재료 본연의 맛을 오롯이 끌어내려는 세심한 손길이 깃들어 있다. 절묘한 불 조절로 고소한 향과 부드러운 식감을 살린 갯장어, 진한 대합 다시, 가라스미와 이쿠라를 곁들인 한 접시까지 계절마다 풍성한 맛이 차례로 식탁을 채운다. 술안주로서도 깊이가 있어, 다양한 일본주와 함께 천천히 잔을 기울이고 싶어지는 구성이다.

이어지는 니기리에서는 알알이 살아 있으면서도 산뜻한 뒷맛의 초밥 밥이 네타의 감칠맛을 단단히 받쳐 준다. 촉촉한 붉은 살 생선 간장 절임, 입안에서 녹는 주도로, 절묘한 간으로 절인 코하다, 식감 좋은 조개류까지 한 점 한 점에 세심한 손질이 배어 있다. 내기 직전 고소하게 구운 김의 향과 입안에서 사르르 풀리는 온도감까지 고려해, 기분 좋은 리듬으로 식사의 절정에 이르게 한다.

니기리를 한 바퀴 맛본 뒤에는 마음을 따뜻하게 하는 뉴멘과 수제 아이스크림을 비롯한 디저트가 이어져, 식후의 여운까지 정성스럽게 마무리한다. 나무를 중심으로 꾸민 차분한 카운터석에서 스시 장인의 활기찬 손놀림을 가까이 바라보며 보내는 시간도 특별하다. 좌석은 전면 예약제로 운영되므로, 특별한 날의 저녁 식사에 맞춰 미리 일정을 잡고 방문하고 싶은 곳이다.