波濤

澄んだ出汁の椀物や滋味あふれる季節のつまみから始まり、凛とした握りへと続いていく。神楽坂の静かな通り沿いに暖簾を掲げる「波濤」は、日本料理の繊細な技法と江戸前の握りが見事に調和した、おまかせコースを堪能できる寿司店です。

コースの前半を彩るつまみには、素材の持ち味をまっすぐに引き出す工夫が散りばめられています。絶妙な火入れで香ばしさと柔らかさを引き立てた鱧や、濃厚な蛤のお出汁、からすみとイクラを合わせた一品など、季節ごとの豊かな風味が次々と卓上を潤します。酒肴としての深みも備えており、充実した日本酒の銘柄とともにゆっくりと盃を傾けたくなる構成です。

続く握りは、粒立ちとキレのある酢飯がネタの旨味をしっかりと受け止めます。しっとりとした赤身の漬けやとろけるような中トロ、絶妙な塩梅で締められた小肌、食感の良い貝類など、一貫ごとに細やかな仕込みが行き届いています。直前に香ばしく炙られた海苔の風味や、口の中でふわりとほどける温度感まで計算されており、心地よいリズムで食事のクライマックスへと導いてくれます。

握りをひと通り味わった後には、心温まるにゅうめんや、自家製アイスクリームをはじめとするデザートが用意され、食後の余韻まで丁寧に締めくくられます。木を基調とした落ち着いたカウンター席で、板前の活気ある所作を間近に眺めながら過ごす時間は格別です。席は完全予約制となっており、特別な日のディナーに合わせて前もって予定を立てて訪れたい一軒です。